原创茶的故事12-10 00:48

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冰箱,可谓是人类历史上非常重要的一个发明。

 

冰箱的出现,实现了食物的保鲜。像茶叶这么注重口感和香气的东西,低温的保存能够极大程度保持其品质几乎不会下降。

 

但冰箱存茶不要盲目,因为并非所有的茶都适合放冰箱的。这些东西你需要先了解一下。

目录

1 /

冰箱存茶的优点与缺点

2 /

适合冰箱冷藏的茶类

3 /

不适合冰箱冷藏的茶类

4/

冰箱存茶要注意这些

/ 1 / 冰箱存茶的优点与缺点

 

一些关于低温储存茶叶的成分变化研究表明:

 

1.常温下茶叶保存一年,多酚类、香气物质显著降低,茶汤颜色加深、滋味变淡、香气降低,整体品质显著下降。

 

2.冰箱冷藏,有效成分变化不显著,整体品质下降不明显。

 

3.冰箱冷冻,整体品质下降不明显,但对比冷藏,冷冻的优势也并未凸显。

 

但同时这些研究也表明:

 

1.低温储存的茶叶从冰箱取出后(未开封),在常温下继续储存两个月,品质下降幅度很大。


2.温度越低存放的茶,从冰箱取出后(未开封),品质下降越快。

 


杯小茶给大家提炼出两个要点:

 

1.冷藏基本就可以达到茶叶保质保鲜的效果,冷冻的效果并没有好很多。


2.低温储存过的茶叶,从冰箱取出后茶叶品质下降极快,要尽快饮用。

 


/ 2 / 适合冰箱冷藏的茶类

 

1.绿茶

绿茶注重翠绿的色泽和鲜爽的口感,冰箱储存能够有效保持其品质特征。如果置于常温中,受到光照、温度、氧气的影响,不到半年之久绿茶就会变黄、鲜度下降。

 

2.乌龙茶

在茶叶的存储中,香气物质也是下降幅度最显著的物质之一。乌龙茶注重香气,冷藏储存能够保持高香和甘甜。

 

3.细嫩的红茶

红茶如果置于常温中储存,会发生茶红素→茶黄素→茶褐素的转变,茶汤变褐,香气变钝,而低温保存的红茶依然能保持浓强鲜爽。因红茶是全发酵茶,常温保存没有绿茶劣变速度快,但如果芽头做的细嫩红茶,最好放冰箱。


 

/ 3 / 不适合冰箱冷藏的茶


1.黑茶

黑茶中的外源微生物持续发酵,是黑茶耐久存放和越陈越香的原因,而微生物的活跃性,依赖于合适的温度,因此黑茶类没有必要放入冰箱储存,只要常温保持避光、干燥、远离异味即可。

 

2.白茶

白茶工艺最为原始,因为没有高温杀青将酶灭活,茶中残留的活性酶在合适的温湿度下也会持续发酵,因此要想白茶不断转化成为不同的风格特点,常温下保存即可。

 

/ 4 / 冰箱存茶要注意这些


1.放进冰箱储存的茶要足够干燥,要是潮湿的茶放进冰箱也一样容易变质。


2.有条件的话最好抽真空再放进冰箱,保存效果更佳。


3.一定要注意隔绝异味,可以用铝箔袋包装后放入密封罐,多重包装不易串味。


4.冰箱取出茶叶最好喝多少取多少,取后马上密封好放回。


5.冷藏过的茶叶需要用热水润一遍再冲泡,去除“冷气”,会更好喝。

 

你在冰箱都存放过什么茶?

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文:转载自今日茶说(teasaying)。

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